La legislación vigente en materia de seguridad alimentaria e higiene de los alimentos, hace un especial hincapié en la creación de protocolos de limpieza para prevenir la contaminación cruzada en la industria agroalimentaria.
En esta página de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se pueden encontrar las distintas normas aplicables a la industria agroalimentaria en este campo siendo el Reglamento CE 852/2004 la más importante. En ellas, se aprecia como el establecimiento de sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y el cumplimiento de una serie de pre-requisitos de higiene son la bases sobre la que se cimienta la seguridad alimentaria y, por tanto, la prevención de la contaminación cruzada en los alimentos.
¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Por qué es tan importante prevenirla por medio de la higiene y la limpieza?
La contaminación cruzada en alimentos se refiere a la transferencia de microorganismos nocivos, sustancias químicas u otros contaminantes de un alimento contaminado a otro alimento que no lo está inicialmente. Esto puede ocurrir a través del contacto directo entre alimentos crudos y cocidos, utensilios, superficies de trabajo, manos o cualquier otro medio que permita la transferencia de contaminantes.
Además puede darse en cualquier etapa del proceso de producción alimentaria, desde la agricultura, ganadería o pesca hasta el procesamiento y manipulación de los alimentos, el envasado o la distribución.
Los contaminantes pueden incluir bacterias patógenas como Salmonella y E. coli, etc. pero también alérgenos alimentarios, productos químicos y partículas extrañas que igualmente pueden comprometer la salud y el bienestar de los consumidores.
Las consecuencias de la contaminación cruzada en la salud humana pueden ser desde intoxicaciones alimentarias hasta la transmisión de enfermedades, parasitosis o reacciones alérgicas. Todas estas consecuencias indeseadas provocadas por la contaminación cruzada en los alimentos pueden llegar a revestir gravedad, incluso ser potencialmente mortales.
Es por ello, que las empresas de la industria agroalimentaria deben ser sumamente escrupulosas y cuidadosas en su higiene y limpieza y establecer protocolos que minimicen los riesgos.
¿Qué protocolos de limpieza se pueden implementar para minimizar los riesgos de contaminación cruzada?
Dada la importancia de la prevención de la contaminación cruzada en la industria alimentaria, son muchas las guías de buenas prácticas y estándares los que se han desarrollado al respecto. Por ejemplo, el Codex Alimentarius de la FAO o normas internacionales como la ISO 22000, IFS Food o BRC.
Siguiendo todas estas guías y el propio Reglamento CE 852/2004 y en base a nuestra experiencia, en Mondolimp hemos desarrollado unos protocolos de limpieza para la industria alimentaria que se basan en:
- La identificación de áreas críticas. Es decir, de las zonas en las que existe un mayor riesgo de contaminación cruzada, como áreas de procesamiento de alimentos crudos, zonas de almacenamiento de ingredientes y equipos de manipulación.
- La limpieza regular. Establecemos un programa de limpieza calendarizado que incluye la eliminación de residuos, la limpieza de superficies y equipos, y la eliminación de cualquier material extraño que pueda representar un riesgo de contaminación.
- La desinfección efectiva. Utilizamos productos desinfectantes aprobados y procedimientos adecuados para desinfectar superficies y equipos después de la limpieza.
- La correcta formación de los trabajadores. Que los operarios de limpieza estén debidamente formados y conozcan todos los condicionantes del sector es fundamental para realizar un trabajo concienzudo y eficaz.
- El mantenimiento de las instalaciones. Para prevenir la contaminación cruzada de los alimentos es muy importante el diseño y mantenimiento de las instalaciones. Por ejemplo, se debe mantener una segregación clara entre las áreas en las que se trabaja el producto en crudo y las áreas en las que los productos ya están listas para consumo. De igual modo es vital que las cámaras frigoríficas, termóstatos, etc. funcionen corractamente y tengan un mantenimiento óptimo. Una parte importante de este mantenimiento es, sin duda, una correcta limpieza. En cada espacio se deben utilizar los productos, herramientas y métodos más apropiados.
- El control de agua y el aire. También es importante implantar, mantener y limpiar los sistemas de control de calidad de agua y aire.
Otro punto reseñable es el del monitoreo y la verificación. Para garantiza la efectividad de los protocolos de limpieza que se llevan a cabo es esencial la realización de pruebas microbiológicas periódicas en superficies y equipos, inspecciones visuales regulares y auditorías internas y externas para evaluar el cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
En Mondolimp realizamos todas estas verificaciones y controles como parte de nuestros planes de limpieza específicos para cada cliente.
Si deseas que elaboremos un Plan de desinfección y limpieza para tu negocio dentro de la industria alimentaria, no dudes en contactar con nosotros. Nuestra amplia experiencia en el sector, nos convierte en una excelente alternativa. Al contratar una empresa de limpieza profesional con experiencia en el sector alimentario como la nuestra, ganarás en tranquilidad evitarás posibles incidencias y sanciones y además mejorarás tu imagen de marca y tu reputación.
